Citroenkoekjes zijn een onweerstaanbare klassieker die een zachte, licht knapperige textuur combineren met de frisse, levendige citrusvruchten. Perfect voor elke gelegenheid, deze koekjes zijn ideaal als bijgerecht bij de thee in de namiddag of om een ontbijt of tussendoortje te zoeten. Hun smaak brengt de zoetheid van het deeg in balans met de natuurlijke zuurheid van de citroen, waardoor een heerlijk en verfrissend contrast ontstaat.
Het succes van deze koekjes ligt in de kwaliteit van de ingrediënten. Het gebruik van verse citroenen is essentieel, want de schil en het sap zijn de sterren van het aroma en de smaak. Boter op kamertemperatuur zorgt voor een romige textuur in het deeg, terwijl een snufje zout de citrusnuances naar voren brengt. Bovendien geeft het lichte laagje poedersuiker ze een elegante afwerking en een delicate zoetheid.
Deze koekjes maken is niet alleen gemakkelijk, maar ook een troostende ervaring. Het citroenaroma dat tijdens het bakken door de keuken trekt, is gewoonweg onweerstaanbaar. Volg de stap voor stap en geniet van het plezier van iets lekkers bakken, met een zelfgemaakt tintje en vol liefde. Laten we beginnen met het recept!
Ingrediënten
150 g ongezouten boter, op kamertemperatuur, 200 g witte kristalsuiker, 1 groot ei, op kamertemperatuur, 1 theelepel vanille-extract, schil van 2 middelgrote citroenen (ongeveer 2 eetlepels), 2 eetlepels vers citroensap, 260 g bloem, 1 theelepel bakpoeder, 1/4 theelepel zuiveringszout, 1/4 theelepel zout, poedersuiker (100 g) om af te stoffen.
Procedure
- Zorg dat je alle ingrediënten klaar hebt en op kamertemperatuur zodat ze goed mengen. Was de citroenen goed, droog ze en rasp de schil, zorg ervoor dat je het witte gedeelte niet raspt om de bittere smaak te vermijden. Pers vervolgens het verse sap uit.
- Roer in een grote kom de boter met de kristalsuiker met een elektrische mixer op gemiddelde snelheid gedurende 2-3 minuten of tot het mengsel licht en luchtig is. Deze stap is essentieel om de koekjes smeuïg te maken.
- Voeg het ei, het vanille-extract, de citroenrasp en het citroensap toe. Klop tot alle ingrediënten goed zijn opgenomen. Het is normaal dat het mengsel een wat aparte textuur heeft door het citroensap, maar dit wordt opgelost door de droge ingrediënten toe te voegen.
- Meng in een aparte kom de bloem, het bakpoeder, de baking soda en het zout. Zeef deze ingrediënten samen om klontjes te verwijderen. Voeg ze dan geleidelijk toe aan het natte mengsel en klop op lage snelheid tot een glad beslag ontstaat.
- Dek de kom af met plasticfolie en zet het beslag minstens 1 uur in de koelkast. Zo kunnen de smaken intenser worden en wordt het deeg gemakkelijker te hanteren.
- Verwarm de oven voor op 180 °C en bekleed een bakplaat met bakpapier of een siliconenmat. Vorm met een koekjesschep of een gewone lepel kleine balletjes van het deeg ter grootte van een grote walnoot . Als je de voorkeur geeft aan een zoetere toets, kun je de balletjes voor het bakken in poedersuiker rollen.
- Leg de deegballetjes op de bakplaat en laat ongeveer 5 cm ruimte tussen elk balletje. Bak gedurende 10-12 minuten, of tot de randen lichtjes bruin zijn maar het midden nog zacht is. Bak ze niet te lang, want ze worden hard als ze afkoelen.
Haal de koekjes uit de oven en laat ze 5 minuten rusten op de bakplaat. Leg ze dan op een rooster om volledig af te koelen. Eenmaal afgekoeld, bestrooi je ze royaal met poedersuiker voor een zoete en elegante toets.
Voor een feestelijke presentatie kun je de helft van elk koekje in gesmolten witte chocolade dopen en laten uitharden voordat je ze serveert – en smullen maar!
