Ambrucciata, een ware schatkamer van de Corsicaanse gastronomie, is een emblematisch gebak uit het zuiden van het eiland, met name rond Ajaccio. Het is een nauwe verwant van de beroemde fiadone en onderscheidt zich door zijn unieke textuur en onweerstaanbare knapperigheid, dankzij het bladerdeeg.
Terwijl fiadone over het algemeen wordt geassocieerd met de Haute-Corse en de vorm heeft van een citroenachtige vlaai, is ambrucciata een heerlijke mix van smelten in de mond en knapperigheid, die een smaakervaring biedt die het gehemelte in verrukking brengt.
De kern van dit recept is brocciu, de essentiële verse kaas uit de Corsicaanse keuken, vaak beschreven als de schat van het eiland van de schoonheid. Zijn milde, romige smaak wordt hier gecombineerd met de pittige frisheid van citroen om een subtiele, geurige topping te creëren.
Ambrucciata wordt vaak in individuele porties aangeboden. Dit typische dessert is de perfecte begeleider van een kopje koffie of om een maaltijd in stijl af te ronden, terwijl het je smaakpapillen meeneemt naar de zonnige landschappen van de Middellandse Zee.
Ingrediëntenlijst
- Bereidingstijd: 15 minuten
- Kooktijd: 20 minuten
Voor vier personen:
- 4 theelepels suiker
- 1 rol bladerdeeg
- 4 grote eetlepels verse Corsicaanse brocciu (of brousse)
- 1 citroen
- 1 eierdooier
Recept stappen
- Snijd vier cirkels met een diameter van ongeveer 10 cm uit het bladerdeeg en zorg ervoor dat de randen goed zijn voor een gelijkmatige garing.
- Meng in een kom voorzichtig de brocciu met de suiker en voeg een paar druppels citroensap toe voor een vleugje frisheid. Zet dit mengsel opzij terwijl je de deegcirkels vormgeeft.
- Neem elke deegcirkel en knijp de randen op zes plaatsen samen, zoals op de foto, om een lichte holle vorm te creëren waar de vulling in past.
- Leg een flinke lepel van het broccimengsel in het midden van elke cirkel en zorg ervoor dat het mengsel gelijkmatig verdeeld is zonder uit te lopen.
- Breng met een keukenkwastje een beetje eigeel aan op de vulling en de randen van het deeg. Dit geeft het deeg een smakelijke gouden kleur wanneer het gebakken wordt.
- Verwarm de oven voor op 180°C en zet de taartjes ongeveer 20 minuten in de oven, tot het deeg knapperig is en de vulling lichtbruin.
- Haal de taartjes uit de oven en laat even afkoelen. Leun achterover en geniet van deze zoete lekkernijen, zonder te vergeten de landschappen van het Schoneiland in gedachten te projecteren.
